Fenouil braisé au miso et agrumes
Couverts : 4 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 25 min / Difficulté : facile / Prix : $
Voici une recette que j’aime beaucoup cuisiner en accompagnement lorsque je réalise un repas d’inspiration nippone mais qui peut se prêter à d’autres occasion, comme par exemple une table végétarienne avec divers petits plats de légumes.
On fait braiser des fenouils en morceaux au beurre avant de les déglacer avec une sauce au miso blanc et jus de citron vert et orange. La recette peut être servie telle quelle, mais j’y ajoute parfois une garniture à base de pistaches et noisettes torréfiées, zeste de citron vert, coriandre et ciboulette. Celle-ci apporte au plat une touche de croquant et un peu de fraicheur.
Ingrédients de la recette
Pour le fenouil braisé
2 beaux fenouils
Le jus de 1 citron vert
Le jus de 1 orange
1 cs bombée de miso blanc
1 cs de miel d’accacia
Pour la garniture
1 cs de pistaches torréfiées
1 cs de noisettes torréfiées
Le zeste de 1 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1/4 de bouquet de ciboulette
1/2 cc de piment en flocons
Etapes de préparation
Détaillez les fenouils en quartiers. Mélangez les jus des agrumes avec le miso et le miel, fouettez la préparation pour avoir une consistance homogène.
Faites fondre une généreuse noisette de beurre dans une casserole ou une sauteuse à feu moyen, ajouter les fenouils et couvrez pour les étuver pendant 10-15 minutes en les tournant 2-3 fois pour les colorer.
Ajoutez le jus d’agrume-miso, baissez le feu, couvrez et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Pendant la cuisson des fenouils, concassez grossièrement les pistaches et les noisettes, hachez la coriandre et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout avec le zeste de citron vert et réservez.
Placer les fenouils dans un plat de présentation et parsemez le mélange dessus. Servez sans attendre et régalez-vous.
Bonne dégustation!
Le conseil en plus
Pour un plat végétalien, remplacez simplement le beurre par une huile végétale neutre.