Piments de Padrón au Citron, Crème de Haricots à l’Ail Confit et Huile Infusée au Paprika
Couverts : 4 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 40 min / Difficulté : facile / Prix : $
Voici une petite recette simple et élégante, aux accents hispaniques, idéale pour un apéro ou un repas convivial composé de petites assiettes à partager. Des piments de Padrón juste poêlés, relevés de zestes de citron, accompagnés d’une crème onctueuse de haricots blancs parfumée à l’ail confit et d’une huile infusée au paprika fumé.
Je vous propose ici une version maison de l’huile pimentée. Non seulement c’est ultra simple à préparer, mais en plus, elle se conserve bien au frais pour relever vos plats du quotidien. Je l’ai réalisée avec un paprika espagnol doux et légèrement fumé, mais rien ne vous empêche d’opter pour une version plus corsée avec un paprika plus piquant ou même des piments chili.
La crème de haricots, quant à elle, s’inspire du houmous avec une touche de tahini et d’ail confit. Pour aller plus vite, j’utilise des gros haricots blancs en conserve (j’en ai toujours dans mon placard, ils sauvent bien des repas en dernière minute).
Ingrédients
Pour l’huile de paprika
12 cl d’huile d’olive
2 cc de paprika fumé de qualité
Pour l’ail confit
1/2 tête d’ail
1 cs d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la crème de haricots
1 conserve de gros haricots blancs (env. 400 g)
2 cs de tahini
2 cs d’huile d’olive
L’ail confit
1/2 cc de cumin en poudre
Sel et poivre
Pour les piments de Padrón
500 g de piments de Padrón
Le zeste de 1/2 citron
1/2 cc de fleur de sel
Étapes de la recette
1. Préparez l’huile infusée au paprika :
Chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole quelques minutes, sans la faire bouillir.
Retirez du feu, ajoutez le paprika et laissez infuser pendant 30 à 40 minutes. Filtrez ensuite à l’aide d’un filtre à café ou d’une fine passoire.
2. Confectionnez l’ail confit :
Préchauffez votre four à 190°C.
Prenez la moitié d’une tête d’ail (environ 25 g), mélangez les gousses non épluchées avec l’huile et le sel. Enveloppez-les dans une papillote de papier aluminium.
Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Une fois refroidi, retirez la peau pour récupérer la chair fondante.
3. Préparez la crème de haricots :
Dans un robot mixeur, placez les haricots blancs égouttés, le tahini, l’ail confit, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien lisse, ajoutez 2-3 cs d’eau si nécessaire pour avoir une consistance moins épaisse.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
4. Cuisinez les piments de Padrón :
Faites chauffer 1 à 2 cs d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites sauter les piments pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et légèrement noircis par endroits.
Hors du feu, saupoudrez-les avec le zeste de citron et la fleur de sel.
5. Dressage :
Disposez les piments encore chauds dans un plat de service, accompagnez-les de la crème de haricots et arrosez d’un filet d’huile infusée au paprika.
Bonne dégustation !
Le conseil gourmand
Pas fan d’ail ? Pas de panique, la recette fonctionne tout aussi bien sans. À l’inverse, si vous êtes un grand amateur d’ail, essayez de remplacer l’ail confit par de l’ail noir pour une touche encore plus gourmande et umami.