Aloo Tikki - Croquettes de pommes de terre indiennes
Couverts : 4 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min / Difficulté : facile / Prix : $
Voyageons vers le nord de l’Inde pour cuisiner une petite spécialité à base de pommes de terre : les aloo tikki! Ce sont de petites galettes épicées que l’on déguste généralement avec divers chutneys comme en-cas. Ils sont tellement populaires qu’on les retrouve même en burger dans une célèbre chaine de fast-food!
Je propose également de réaliser un chutney frais et bien épicé à base de coriandre pour accompagner ces petites merveilles. Pour compenser, je les sers également avec du yaourt frais et éventuellement un autre chutney plus doux comme celui de mangue.
Les galettes peuvent ensuite être frites, poêlées ou cuites au four, j’ai choisi ici la seconde option.
Cette recette est super versatile, elle fonctionnera tout aussi bien en entrée qu’en apéro, les utiliser comme patties pour des burgers ou encore les accompagner d’une salade verte pour un repas léger.
Ingrédients de la recette
Pour les aloo tikki
500 g. de pommes de terre fermes
1 petit piment vert
1 échalote
1/2 bouquet de coriandre
4 branches de menthe
2 cs. de fécule de maïs ou de riz
1 cc. de gingembre frais râpé
1/2 cc. de curcuma en poudre
1/2 cc. de cumin en graine ou poudre
1/2 cc. de piment en poudre
1/2 cc. de garam massala
Sel
Huile pour la cuisson
Pour le chutney
1 gros bouquet de coriandre
1 petit oignon frais
1 petite tomate
3-4 gousses d’ail
1 à 4 petits piments verts
le jus d’1 citron vert
1/2 cc. de sel
1/2 cc. de poivre
1/2 cc. de sucre
2 à 4 cs. d’eau glacée
Etapes de préparation
Pour les aloo tikki, commencez par peler les pommes de terre, puis faitess-les cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau les perce sans résistance, environ 20 minutes. Attention, elles ne doivent pas être trop cuites pour pouvoir ensuite les râper.
Pendant ce temps, hachez finement l’échalote, la coriandre, le piment et la menthe. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement avant de les râper grossièrement.
Mélangez-les avec l’échalote, les herbes, le piment, les épices et la fécule pour avoir une préparation homogène. Réalisez des boules plus ou moins grosses selon votre envie. La taille traditionnelle fait à peu près celle d’une balle de tennis, je les préfère plus petites. Aplatissez-les légèrement pour avoir une galette épaisse.
Pour le chutney, combinez tous les ingrédients dans un blender et mixez finement pour avoir une purée fine.
Faites cuire les aloo tikki dans une poêle avec assez d’huile pour que le fond soit recouvert. Comptez 5-8 minutes par face à feu moyen doux en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés et croustillants. Servez chaud ou tiède avec la sauce!
Bonne dégustation.
Recette développée pour QoQa.ch