Birria Tacos
Couverts : 6-8 personnes / Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 5 h / Difficulté : facile / Prix : $$
On s’évade sous le soleil de Mexico pour cuisiner une recette qui a envahi les réseaux sociaux ces dernières années : les birria tacos! Ils sont composés de viande de boeuf cuite très longuement dans une sauce épicée puis effilochée. On trempe ensuite les tortillas dans la sauce avant de les faire cuire à la poêle avec la viande et du fromage : c’est une explosion de saveur!
La version originale se cuisine avec des piments mexicains chipotle entiers, dans une sauce adobo. Vu qu’ils ne sont pas très faciles à trouver en Europe, je donne des équivalents dans l’astuce sous la recette.
Comme la viande cuit plusieurs heures, elle peut-être cuisinée la vieille, et simplement réchauffée avant le montage des tacos. Je propose pour les accompagner une petite salsa jalapeno, oignon et coriandre ainsi que de l’avocat!
Ingrédients
Pour la viande
1 kg. de palette de boeuf
1 boite de piment chipotle en sauce adobo
1/2 boite de tomate concassée
1 oignon
6 gousses d’ail
1 cc. de cumin moulu
1 cc. d’origan séché
1 baton de cannelle
2 feuilles de laurier
2 larges bandes de zeste d’orange
6 cl. de vinaigre de cidre
Bouillon de boeuf
Pour les tacos
Petites tortilla de maïs
Fromage râpé (de préférence type cheddar ou fausse mozza)
la viande cuite et effilochée
la sauce de cuisson de la viande
En accompagnement
2 piments jalapeno
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
2 citrons verts
1 avocat
Etapes
Émincez finement l’ail et l’oignon, mixez les piments en sauce de manière homogène, mélangez le cumin et l’origan.
Détaillez le boeuf en gros morceaux puis faites-les dorer rapidement dans une grande cocotte avec un peu d’huile neutre. Réservez.
Baissez le feu sous la cocotte, ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire puis faites-y fondre l’ail et l’oignon. Ajoutez le cumin, la cannelle et l’origan, déglacez avec le vinaigre.
Replacez la viande dans la cocotte et ajoutez la sauce adobo, les tomates concassées, assez de bouillon de boeuf pour couvrir la viande, le laurier et les zestes d’orange. Portez à frémissement.
Couvrez et placez dans un four préchauffé à 140-150°c. pour 4 à 6 heures. Laissez refroidir légèrement avant d’enlever la viande de la sauce et de l’effilocher à la fourchette.
Pendant la cuisson, préparez la petite salsa: émincez le piment et l’oignon, hachez grossièrement la coriandre et mélangez-les avec le jus de 1/2 citron vert. Réservez au frais.
Pour monter les tacos, faitess chauffer une poêle à feu moyen, trempez légèrement les tortillas dans la sauce de la viande, puis répartissez dessus un peu de fromage et de viande. Pliez-les en deux et faites-les revenir à la poêle pour les dorer. Servir avec la salsa, le reste de sauce de la viande et l’avocat en morceaux ou en purée!
Bonne dégustation
Le conseil en plus
Pour remplacer les chipotle en sauce adobo, faites griller 2 poivrons rouges et 1 vert au four 30 minutes au four, pelez et réduisez-les en purée avec 1 cs. de chipotle en poudre (ou paprika fumé), 1 cc. de cumin en poudre, 1cc d’oignon en poudre, 1 cc d’ail en poudre, 1cc de beurre de cacahuète, 1cc de sucre, 2 cs de vinaigre de vin rouge et enfin avec 1/2 boite (230g) de tomates concassées.
Recette développée pour QoQa.ch