Céleri rôti & gravy végétarien
Couverts : 4 personnes / Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 75 min / Difficulté : facile / Prix : $
Voici une recette végétarienne idéale pour une table de fête, parfaite si vos convives ne mangent pas de viande. De belles tranches épaisses de céleri-rave rôties puis poêlées au beurre, servies avec une délicieuse sauce gravy végétarienne et des oignons confits au vin rouge.
Sur le même principe, vous pouvez décliner cette recette avec d’autres légumes racines comme les carottes, les panais ou les topinambours. Toutefois, seule la présentation en « steak » est spécifique aux tranches de céleri.
Pour accompagner ce plat, optez pour une purée de pommes de terre bien crémeuse et une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, au miel et vinaigre de cidre.
Ingrédients de la recette
Pour le gravy végétarien
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
100 g de champignons de Paris ou shiitakés
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
2 cc de sucre
40 g de beurre (ou 2 cs d’huile)
40 g de farine
1 cs de cenovis (facultatif)
2 cc de concentré de tomate
2 cs de vinaigre balsamique
1 l de bouillon de légumes
1 cs de sauce soja foncée
Sel et poivre
Pour le céleri
1 gros céleri-rave
Huile d’olive
Sel et poivre
50 g de beurre
1 branche de thym
2 gousses d’ail en chemise
Pour les oignons confits
3 gros oignons
30 g de beurre
2 cc de sucre
5 cl de vin rouge
1 cs de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Étapes de la recette
Préparer le gravy végétarien
Détaillez les légumes (carottes, céleri, oignon et champignons) en mirepoix.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement pendant 1-2 minutes.
Incorporez la farine, le cenovis (facultatif), le concentré de tomate et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
Versez progressivement le bouillon de légumes en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
Portez à frémissement et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Filtrez le gravy à travers une passoire fine, puis ajoutez la sauce soja. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
Cuisson du céleri
Pelez le céleri-rave et découpez-le en 4 tranches épaisses d’environ 5 cm.
Badigeonnez les tranches d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 40 minutes. Les tranches doivent être fondantes à cœur.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec le thym et les gousses d’ail écrasées (en chemise).
Colorez les tranches de céleri à feu vif pendant 2-3 minutes par face, en les arrosant régulièrement avec le beurre parfumé.
Préparer les oignons confits
Émincez finement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement pendant 20 minutes avec le sucre.
Déglacez avec le vin rouge et le vinaigre. Laissez réduire pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les oignons soient confits. Assaisonnez avec sel et poivre.
Dressage
Disposez les tranches de céleri dans des assiettes ou sur un plat de service.
Nappez généreusement avec le gravy chaud et ajoutez les oignons confits par-dessus.
Servez immédiatement avec une purée de pommes de terre et une salade de jeunes pousses.
Bonne dégustation !
Le conseil du sommelier
Ce plat s’accompagne parfaitement d’un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir, ou pour une alternative originale, une bière ambrée artisanale apportera une belle harmonie.