Couronne de Noël aux pralines
Couverts : 8-10 personnes / Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min / Difficulté : moyen / Prix : $$
On termine cette série de recettes festives avec trois propositions sucrées ! Et pour commencer, quoi de mieux qu’une couronne briochée aux pralines pour sublimer vos repas de fêtes ?
Cette brioche est incroyablement gourmande, avec une pâte moelleuse garnie d’un beurre aux éclats de pralines roses de Lyon, puis tressée et cuite en couronne. Pour encore plus de gourmandise, elle est badigeonnée d’un sirop en fin de cuisson, ce qui lui donne ce bel effet brillant et irrésistible.
Vous pouvez facilement personnaliser la garniture selon vos goûts : optez pour un beurre à la cannelle, de la pâte à tartiner ou même des fruits secs pour varier les plaisirs.
Que ce soit en dessert, au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, cette couronne a tout pour plaire. Attention, elle est hautement addictive !
Petite parenthèse : cette recette rappelle la célèbre Praluline de la maison Pralus. Si vous ne connaissez pas encore ce délice, je vous recommande chaudement de le découvrir. Ils ont plusieurs boutiques en France, et leur e-shop est top pour les gourmands !
Ingrédients
Pour la brioche :
250 g de farine
50 g de sucre
60 g de beurre
12 g de levure fraîche
1 c. à café de sel
150 g de lait entier
Pour la garniture :
120 g de beurre pommade
100 g de pralines roses
Pour le sirop :
30 g de sucre
30 g d’eau
Étapes de la recette
Préparer la pâte à Brioche
Faites tiédir le lait avec le sucre, puis dissolvez-y la levure fraîche.
Dans le bol d’un robot, placez la farine et le sel. Creusez un puits au centre, versez-y le mélange lait-sucre-levure, et commencez à pétrir à basse vitesse. Dès que les ingrédients sont bien amalgamés, augmentez la vitesse et pétrissez 10 minutes.Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une belle boule (cela prend environ 5 à 8 minutes). Couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer le beurre au pralines
Concassez les pralines (soit avec un mixeur, soit à l’aide d’un marteau de cuisine dans un linge propre) pour obtenir une poudre grossière. Mélangez-les avec le beurre pommade et réservez à température ambiante pour que le mélange soit facile à tartiner.
Façonner la couronne
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus. Étalez-la ensuite sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartissez le beurre aux pralines uniformément sur toute la surface.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un rouleu. Coupez-le en deux dans la longueur, en laissant les faces coupées (avec la garniture visible) vers le haut. Torsadez les deux parties ensemble, puis formez une couronne. Placez un bol au centre pour bien conserver la forme et laissez reposer 30 minutes sous un linge propre.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la couronne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Préparer le sirop : Pendant la cuisson, portez l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Dès que le sucre est complètement dissous, retirez du feu.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la couronne avec le sirop à l’aide d’un pinceau pour lui donner cet aspect brillant.
Dégustation
Laissez refroidir légèrement avant de servir. La couronne se déguste tiède ou froide, selon vos envies, et elle est parfaite à toute heure !
Bonne dégustation.
Petits conseils gourmands
Pour une version encore plus festive, saupoudrez quelques éclats de pralines sur la couronne avant de l’enfourner.
Vous pouvez aussi préparer la pâte à brioche la veille et la laisser lever au réfrigérateur pour gagner du temps le jour J.