Chicken Pot Pie - Tourte au poulet
Couverts : 4 personnes / Temps de préparation : 45 min / Temps de cuisson : 50 min / Difficulté : moyen / Prix : $
Avec cette recette de tourte au poulet, on se rend directement au Royaume-Uni dans pour se sentir au chaud dans un pub avec une bonne pinte d’ale!
Lors de notre dernier séjour londonien, pour les 16 ans de ma petite nièce et filleule de mon mari, nous avons eu le plaisir de déguster ce type de pie chez “Rules” un des plus vieux restaurant de la capitale britannique. Je vous conseille fortement d’y faire un tour si vous en avez la chance, le décor en lui-même vaut déja largement le déplacement!
Pour cette recette vous pourrez trouver plusieurs variantes, je la cuisine ici avec de la cuisse de poulet qui reste bien juteuse à l’inverse du blanc, des carottes, des petits-pois et des chanterelles puisque nous sommes en pleine saison, mais tout autre type de champignon fonctionnera aussi bien. La pâte brisée maison très riche en beurre donne une consistance presque feuilletée à la tourte, je vous la recommande vivement. Si néanmoins vous n’avez pas le temps ou l’envie de la réaliser, je préconise une pâte feuilletée du commerce ou mieux encore, aller en demander gentiment à votre boulanger de quartier.
Les pot pies sont normalement réalisées avec simplement une couche de pâte au dessus du plat, je la propose ici en vraie tourte pour plus de générosité. Il est également possible de la réaliser en petits format individuels pour un aspect ludique.
Ingrédients
Pour la pâte
250 g de farine
170 g de beurre très froid
1 cc de sel
1 oeuf
2-3 cs d’eau très froide
Pour la garniture
400 g de cuisses et/ou blanc de poulet cuit
1 oignon
1 gousse d’ail
100 g de carotte
100 g de petits pois
100 g de chanterelles
1/2 bouquet d’estragon
75 g de beurre
2 cs de farine
3,5 dl de bouillon de poulet
1,5 dl de crème liquide
1 cc de moutarde forte (anglaise ou de Dijon)
Sel et poivre
Etapes
Pour la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un saladier et ajoutez le beurre très froid en petits cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier. Mélangez l’oeuf avec 2 cs. d’eau et intègrez-les rapidement à la pâte pour avoir une consistance homogène sans trop travailler. Vous aurez peut-être besoin d’ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Filmez et placez au frais 30 minutes.
Pour la garniture, émincez l’ail et l’oignon. Découpez la carotte en cubes ou autres et détaillez les chanterelles en morceaux. Hachez l’estragon. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse, puis faites-y suer l’oignon, l’ail, la carotte et les champignons environ 5-8 minutes.
Ajoutez le beurre, faites-le fondre et versez la farine en mélangeant pour faire un roux. Versez progressivement le bouillon en mélangeant constamment pour avoir une sauce sans grumeaux. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Ajoutez les petits pois et le poulet en morceaux, laissez cuire 2-3 minutes, ajoutez la moutarde, la crème et l’estragon en mélangeant bien. Sortez du feu et réservez le temps d'étaler la pâte et foncer le moule.
Sortez la pâte du frais, divisez-la en 2 morceau de 1/3 - 2/3 et abaissez chaque pâton à 2-3 mm d’épaisseur. Foncer un moule rond à bord haut d'environ 20-22 cm de diamètre avec le plus grand cercle. Versez la garniture dedans et refermez la tourte avec le second cercle en scellant bien les bords sans oublier de réaliser un petit puit au centre du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.
Brossez éventuellement la tourte avec de l'oeuf battu pour une jolie dorure (personnellement, je ne le fais pas nécessairement, la quatitö de beurre de la pâte lui confère déjà une jolie couleur). Préchauffez votre four en chaleur tournante à 180°c puis enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir légèrement avant de la servir avec l’accompagnement de votre choix. Bonne dégustation!
Le conseil en plus
On sert généralement ce type de pies avec une bonne purée de pomme de terre ou mashed potasses en VO et de petits légumes glacés. Je recommande pour ma part un légume vert juste sauté à l’instar de haricots, brocoli ou encore asperges en fonction de la saison.