Zhēng Dàngēng - Oeuf à la vapeur
Couverts : 1 personnes / Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 15 min / Difficulté : facile / Prix : $
Direction l'Empire du Milieu afin de découvrir un petit plat tout simple et très populaire : les oeufs vapeur!
Il est souvent cuisiné comme plat réconfortant en cas de coup de froid ou pour les plus petits! Si la recette de base est très simple, il y a tout de même quelques astuces pour s’assurer d’un résultat lisse et soyeux!
Il faut de préférence utiliser de l’eau déminéralisée ou de l’eau de source. La quantité d’eau dépendra également de la taille des oeufs, selon les recettes, on préconise d’utiliser la même quantité d’eau que d’oeuf ou jusqu’à 1,5 fois le volume d’eau par rapport à l’oeuf. Pour se faire, il y a deux méthodes possibles, soit mesurer la quantité d’oeufs dans un verre doseur puis mesurer la même quantité d’eau; soit utiliser les coquilles d’oeufs comme référent pour l’eau. Enfin, selon les recettes, l’eau doit soit être à température ambiante, soit chaude, environ à 50°c. J’ai essayé les deux, je n’ai pas vu de différence.
La recette est donnée ici pour une personne, car elle est généralement servie dans des petits bols individuels.
Ingrédients
1 oeuf
Eau de source
1/4 cc. de sel
Pour les garnitures
1 cc. de sauce soja
1/2 cc. d’huile de sésame ou d’huile pimentée chinoise
Ail frit
Ciboule
Etapes
Cassez l’oeuf dans un bol et battez bien en essayant de ne pas incorporer trop d’air. Ajoutez l’eau et battez une seconde fois pour bien l’incorporer, puis filtrez le mélange à travers une passoire fine pour enlever la mousse et avoir un mélange très lisse. Répètez cette opération si besoin.
Versez la préparation dans un petit bol résistant à la chaleur. Couvrez de film alimentaire et percez de petits trous dessus
Placez le bol dans un panier de cuisson, portez une casserole d’eau à frémissement, mettez le panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante. Faites cuire 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laisse reposer encore 5 minutes sans enlever ni ouvrir le panier
Mélangez la sauce soja et l’huile, versez-les sur l’oeuf vapeur puis saupoudrez d’ail frit et de ciboule émincée. Bon app’
Le conseil en plus
L’eau peut également être remplacée par du bouillon, certaines variantes de la recette contiennent d’autres ingrédients, par exemple des petits morceaux de crevettes.
Recette développée pour QoQa.ch