Risotto nero à l’encre de seiche et aux coquillages
Couverts : 4 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 20 min / Difficulté : facile / Prix : $$
On se lance dans une recette typique de la Vénétie, le risotto à l’encre de seiche! Je l’accompagne ici de petits coquillages à l’ail et au persil, car ils vont superbement bien avec ce plat!
Pour l’expérience vénitienne par excellence, utilisez des vongoles, mais on peux aussi bien le cuisiner avec des coques, des palourdes, des tellines ou encore un mélange. Il est bien entendu possible de réaliser cette avec d’autres accompagnements, les plus classiques étant de la seiche et/ou des crevettes.
J'ajoute du parmesan dans la recette, pour certains, c’est une hérésie de faire ça avec les fruits de mer, alors suivez votre instinct et faites ce qu’il vous plait!
Ingrédient
Pour les coquillages
500g. de petits coquillages (vongole, coques, palourdes…)
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
30 g. de beurre
Sel et poivre
Pour le risotto
320 g. de riz à risotto
1 oignon
10 g. d’encre de seiche
1 dl. de vin blanc sec
1 l. de bouillon de légume ou de fumet de poisson
40 g de beurre
40 g. de parmesan
Etapes
Pour les coquillages, émincez finement l’échalote et l’ail, et hachez le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y fondre l’échalote, ajoutez les coquillages, l’ail et la moitié du persil (gardez le reste pour la finition). Faites ouvrir les coquillages à feu vif.
Décortiquez les 2/3 des coquillages et gardez le tiers restant en coquilles pour la présentation.
Pour le risotto, émincez finement l’oignon et faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à bord haut. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber presque entièrement. Ajoutez une première louche de bouillon et laissez frémir à feu tout doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à absorption du liquide.
Continuez l’opération avec le reste du bouillon 1 à 2 louches à la fois jusqu’à ce que le riz soit cuit, comptez 18-20 minutes de cuisson. Ajoutez l’encre de seiche à la moitié du temps de cuisson.
Enfin, ajoutez les coquillage décortiqués, le beurre et le parmesan hors du feu, servez sans attendre avec les coquillages en coquilles et le reste de persil ciselé!
Buon appetito
Recette développée pour QoQa.ch