Tartelettes de truite fumée aux agrumes
Couverts : 6 à 12 personnes / Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 5 min / Difficulté : facile / Prix : $
Pour ce second amuse-bouche pour les fêtes de fin d’année, je vous propose de petites tartelettes garnies de truite fumée, dans l’esprit d’une salade de poisson aux agrumes, surmontées d’œufs de truite ou de saumon selon votre budget.
J’utilise ici des filets de truite fumée à chaud, mais la recette peut également être réalisée avec d’autres poissons d’eau douce comme la féra, le corégone, l’omble ou encore la perche, bien que ceux-ci soient souvent plus difficiles à trouver.
Le fond de la tartelette est réalisé avec des feuilles de brick. Vous aurez besoin, pour les préparer, de petits moules à tartelettes. La salade de poisson est inspirée de la recette traditionnelle ashkénaze, à laquelle j’ajoute des agrumes pour plus de fraîcheur. Enfin, la bouchée est garnie d’œufs de truite ou de saumon. Si vous souhaitez faire (très) bonne chère, vous pouvez remplacer les œufs par du caviar. Dans ce cas, je recommande de ne pas utiliser les agrumes frais en finition.
Ingrédients de la recette
Pour les fonds de tarte :
4 feuilles de brick
30 g de beurre
Pour la salade de poisson :
250 g de filets de truite fumée à chaud
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de yaourt grec
1/2 branche de céleri
1/4 de zeste de citron confit
2 branches d’aneth
1/4 de bouquet de ciboulette
Sel et poivre
Pour les finitions :
1 orange
1 citron
1 citron vert
50 g d’œufs de truite ou de saumon
Étapes de préparation
Les fonds de tartelettes :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Beurrez les feuilles de brick et superposez-les deux par deux. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
Foncez les moules avec les cercles de pâte et placez un autre moule dessus pour faire poids pendant la cuisson, afin de conserver une forme bien régulière.
Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient joliment dorés et croustillants. Laissez refroidir à température ambiante.La salade de poisson :
Émiettez les filets de truite, émincez le céleri, hachez finement les herbes et le zeste de citron confit. Mélangez tous ces ingrédients avec la mayonnaise et le yaourt, puis assaisonnez à votre convenance. Réservez la salade au frais jusqu’à utilisation.Les finitions :
Pelez les agrumes à vif et prélevez les segments de chaque fruit. Détaillez-les en petits morceaux.( Vous n’aurez pas besoin de tout pour le montage des tartelettes, n’hésitez pas à vous servir du reste pour agrémenter une salade de fruits, une mousse au chocolat ou encore une pavlova).
Montez les tartelettes en garnissant les fonds de salade de poisson, ajoutez un peu d’agrumes frais et terminez avec 1/2 c. à café d’œufs de poisson.
Bonne dégustation !
L’astuce en bonus :
Il est préférable de monter les tartelettes juste avant de les servir, pour éviter que la salade de poisson ne détrempe les fonds et qu’ils restent bien croustillants.